ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕКИСНОГО ОКИСЛЕНИЯ БЕЛКОВ И АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ В СЫВОРОТКЕ КРОВИ КРЫС РАЗНЫХ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП В НОРМЕ И ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КОРМОВОМ РАЦИОНЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Abstract

В настоящее время проблема правильного питания является одной из главных. В связи с быстрым ритмом жизни человек всячески стремится сэкономить свое время, что привело к росту потребления продуктов быстрого питания, содержащих большое количество пищевых добавок. В современном мире исследования в области пищевых добавок и их влияние на здоровье человека стали одним из приоритетных направлений прикладной науки. Поэтому целью данного исследования было изучение особенностей перекисного окисления белков (ПОБ) и антиоксидантной защиты (АОЗ) в сыворотке крови крыс разных возрастных групп в норме и при использовании в кормовом рационе пищевых добавок. Установлено, что введение в пищевой рацион неполовозрелых животных глутамата натрия, бензоата натрия и красителя тартразина не оказывают негативного влияния на перекисную модификацию белков в организме неполовозрелых животных. Уменьшение уровня продуктов окисления белков и, как закономерность, рост активности каталазы и снижение активности СОД при добавлении в пищу молодых крыс указанных добавок свидетельствует о стремлении организма в данных физиологических условиях к сохранению баланса между окислительными и антиокислительными процессами. Употребление половозрелыми животными с пищей усилителя вкуса глутамата натрия на протяжении 30 суток не приводило к нарушению равновесия в системе перекисное окисление – антиоксидантная защита в крови; бензоат натрия не оказывал влияния на перекисную модификацию белков и на уровень антиоксидантной защиты в организме, тогда как краситель тартразин усиливал процесс перекисного окисления белков и вызывал угнетение антиоксидантной активности в крови.

Currently, the problem of proper nutrition is one of the main ones. Due to the fast pace of life, people strive in every possible way to save their time, which has led to an increase in the consumption of fast food products containing a large number of food additives. In the modern world, research in the field of food additives and their impact on human health has become one of the priority areas of applied science. Therefore, the purpose of this study was to study the characteristics of protein peroxidation (PHP) and antioxidant protection (AOD) in the blood serum of rats of different age groups under normal conditions and when using food additives in the diet. It has been established that the introduction of monosodium glutamate, sodium benzoate and the dye tartrazine into the diet of immature animals does not have a negative effect on the peroxide modification of proteins in the body of immature animals. A decrease in the level of protein oxidation products and, as a rule, an increase in catalase activity and a decrease in SOD activity when these supplements are added to the food of young rats, indicates the body’s desire under these physiological conditions to maintain the balance between oxidative and antioxidant processes. The consumption of the taste enhancer monosodium glutamate by sexually mature animals for 30 days did not lead to an imbalance in the peroxidation-antioxidant defense system in the blood; sodium benzoate had no effect on the peroxide modification of proteins and the level of antioxidant protection in the body, while the dye tartrazine enhanced the process of protein peroxidation and caused inhibition of antioxidant activity in the blood.